Omelett i ugn

Det beror lite på formens storlek och hur tjock smeten blir, men en normal form runt 20×30 cm brukar bli klar när den har stannat och inte darrar i mitten. Titta på ytan: den ska se fast ut men inte bli torr och sprucken. Skär en liten skåra i mitten och kolla att den inte är rinnig. Omelett i ugn sätter sig också när den får vila.

En lagom varm ugn gör att omeletten hinner bli luftig utan att ytan bränner innan mitten är klar. Välj en temperatur som ger jämn gräddning och placera formen mitt i ugnen. Om din ugn brukar ta i, kan du sänka ett snäpp eller flytta ner formen lite. Målet är att omelett i ugn ska stelna mjukt, inte bli torr i kanterna.

Ofta handlar det om att den inte fått stanna klart, eller att du har mycket fyllning som släpper vätska (som svamp eller tomat). Använd gärna fyllningar som är stekta eller avrunna först, och undvik att salta fyllningen för tidigt. Låt den vila efter gräddning så vätskan hinner fördelas. Med rätt gräddning blir omelett i ugn saftig, inte blöt.

Ja, det går bra om du vill förbereda. Låt den svalna helt, skär i rutor och lägg i en tät burk i kylen. Värm försiktigt så den inte blir torr: gärna i ugn på låg värme eller i panna med lite smör. Den blir allra bäst nygjord, men omelett i ugn funkar fint som matlåda när du värmer den varsamt.

Absolut, det ger en fylligare och krämigare känsla. Byt ut en del av mjölken mot grädde om du vill ha en mjukare konsistens, men håll lite koll så den inte blir för tung om du också har mycket ost i. Smaka av med salt och peppar som vanligt. Omelett i ugn blir extra god när den får en lätt gyllene yta.

Den är klar när den har stannat och mitten inte längre känns rinnig. Skaka formen försiktigt: lite mjuk “studs” är okej, men den ska inte bölja. Ytan ska se fast ut och ha lätt färg. Om du är osäker, gör ett litet snitt i mitten och kolla konsistensen. Låt omelett i ugn vila en stund, då blir den lättare att skära.