Omelett med svampstuvning

Ja, du kan förbereda omeletten och göra svampstuvningen separat och sedan värma vid servering. Förvara allt i täta burkar i kylen och värm omeletten försiktigt så den inte blir torr. Värm stuvningen i panna med en skvätt mjölk så den blir krämig igen. Då funkar omelett med svampstuvning även som matlåda.

Ta ut omeletten när mitten precis stannat och fortfarande känns lite mjuk. Om den får stå för länge i ugnen blir den lätt torr och spricker. Smörj formen ordentligt och använd medelvärme i ugnen så den hinner sätta sig jämnt. Med den metoden blir omelett med svampstuvning saftig och lätt att skära upp.

Champinjoner är enklast och funkar alltid, men blandad skogssvamp ger mer smak om du har. Det viktiga är att steka svampen så den får färg innan du gör den krämig, annars blir den mest vattnig. Krydda med salt, peppar och gärna lite timjan. Då får du omelett med svampstuvning som smakar ordentligt.

Oftast för att svampen ligger för trångt i pannan och då släpper den vätska och kokar istället för att stekas. Stek i omgångar och låt pannan vara varm, så får du färg och bättre smak. Salta lite senare och rör inte för mycket i början. Då blir omelett med svampstuvning krämig istället för blaskig.

Ja, du kan byta mjölk mot vatten eller en växtdryck om du vill. Mjölk ger lite rundare smak, men fluffigheten handlar mest om att inte övervispa och att inte övergrädda. Smaka av med salt och peppar och håll koll på mitten i formen. Då blir omelett med svampstuvning god oavsett vätska.

En enkel sallad med syra gör mycket, till exempel gurka och tomat med lite vinäger eller citron. Du kan också lägga till kokt potatis eller ett grovt bröd om du vill ha det extra mättande. Toppa gärna med persilja eller gräslök för fräschör. Då känns omelett med svampstuvning som en hel middag.