Godaste pannkakorna

Socker fyller en viktig funktion utöver att ge sötma: det hjälper till med Maillardreaktionen vid stekning. Det innebär att du får en vackrare, mer gyllenbrun yta och frasigare kanter. Det är just balansen mellan socker, salt och smör som gör detta till godaste pannkakorna, men mängden är liten nog att de fortfarande fungerar med salta tillbehör som bacon.

Det vanligaste felet är att man vänder för tidigt. Ha is i magen och låt smeten stelna helt på ovansidan innan du sätter in stekspaden. Att låta smeten svälla i minst 20 minuter innan stekning är också avgörande för bindningen. Använd en bra stekpanna, gärna gjutjärn eller non-stick, och se till att den är ordentligt infettad med smör.

Degighet beror ofta på för hög värme. Om pannan är för het bränns ytan innan insidan hunnit bli klar. För att lyckas med godaste pannkakorna ska du steka långsamt på medelvärme. Då hinner värmen tränga igenom hela pannkakan och ge en perfekt konsistens rakt igenom utan att ytan blir svart.

Ja, du kan använda växtbaserade alternativ som havremjölk eller sojamjölk med gott resultat. Tänk dock på att fetthalten i vanlig mjölk bidrar till smaken och mjukheten. Använder du en magrare vätska kan du behöva tillsätta lite extra fett i smeten för att kompensera och behålla den lyxiga känslan i rätten.

Vanligt vetemjöl är standard för att få de klassiska, tunna och smidiga pannkakorna. Det ger bäst glutenutveckling som håller ihop smeten. Vill du göra godaste pannkakorna lite nyttigare kan du byta ut en del av mjölet mot dinkelmjöl eller vetemjöl special, men undvik grova mjölsorter om du vill behålla den traditionella frasigheten.

Sätt ugnen på cirka 75–100 grader innan du börjar steka. Lägg de färdiga pannkakorna på ett ugnssäkert fat och täck dem noga med aluminiumfolie. Detta skapar en liten ångbastu som håller dem varma och mjuka utan att de torkar ut medan du steker klart resten av smeten till familjen.