Hemligheten bakom de absolut godaste pannkakorna ligger faktiskt i tålamodet innan du ens börjar steka. När du har vispat ihop din smet är det avgörande att låta den vila i rumstemperatur i minst 20 till 30 minuter. Under denna tid hinner glutenet i mjölet slappna av och stärkelsekornen svälla genom att absorbera vätskan. Detta ger en smet som håller ihop betydligt bättre i pannan och skapar en mjukare, mer följsam konsistens på den färdiga rätten. Se också till att ingredienserna håller samma temperatur när du blandar dem för att undvika att smöret stelnar till små klumpar.

Att steka till hela familjen kan ta tid, men vill du njuta av godaste pannkakorna snabbare finns det smarta genvägar. Använd två stekpannor samtidigt för att halvera tiden vid spisen drastiskt; det kräver lite koordination men är värt det. Ett annat proffstips är att smälta smöret direkt i den upphettade stekpannan och sedan hälla det i smeten. På så vis har du redan en infettad panna redo för den första laggen, vilket sparar ett moment och minskar disken. Blanda gärna de torra ingredienserna i en burk dagen innan för snabbare start.

För att lyfta smaken till nya nivåer och verkligen skapa godaste pannkakorna kan du bryna smöret lätt innan det går ner i smeten. Den nötiga tonen från brynt smör, så kallad beurre noisette, gifter sig fantastiskt med den lilla mängden socker och sältan i receptet. En annan smakförhöjare är att riva i lite citronskal eller tillsätta en nypa äkta vaniljpulver för en dessertliknande karaktär. Använd alltid riktigt smör till stekningen, aldrig margarin eller olja, då smörets mjölkproteiner karamelliseras och ger den där klassiska, oemotståndliga smaken som vi alla älskar.

Om det mot förmodan blir några över, går det utmärkt att spara godaste pannkakorna i kylen i upp till två dagar. För att de inte ska klibba ihop till en klump bör du varva dem med smörgåspapper eller plastfolie på en tallrik. Vid uppvärmning är ugnen din bästa vän; lägg dem i en form täckt med folie på låg värme (cirka 100 grader) för att behålla fuktigheten. Undvik mikrovågsugn då det ofta gör dem sega och gummiaktiga. De går även att frysa in i upp till tre månader för snabba mellanmål.