Nyckeln till en perfekt pasta med lax är att inte översteka fisken. Laxbitarna ska bara precis bli klara i såsen för att behålla sin saftighet och smälta i munnen. Stek dem hastigt så de får yta, men låt dem gå färdigt i den varma grädden. Använd alltid pastavatten i såsen; stärkelsen gör att grädden och citronen binder sig till en silkeslen emulsion som fäster på pastan istället för att rinna av. Glöm inte att använda både zest och saft från citronen för att få den där djupa, aromatiska citrussmaken som lyfter rätten.

Detta är snabbmat på riktigt, men du kan vara ännu effektivare. Sätt på pastavattnet i vattenkokaren först för att spara tid. Medan pastan kokar hinner du göra hela såsen. Om du vill göra din pasta med lax ännu snabbare, köp färdigtärnad laxfilé (ofta kallad laxtärningar eller laxpytt) från frysdisken. Den tinar snabbt direkt i pannan. Att ha färdighackad dill i frysen är också en räddare i nöden när man vill ha den fräscha smaken utan att behöva hacka färska örter.

Citron och dill är klassiska kompisar till lax, men våga utmana smaklökarna. En skvätt vitt vin i såsen innan du häller på grädden ger en restaurangkänsla och ett fantastiskt djup. För lite hetta som bryter av mot det feta och syrliga, tillsätt en nypa chiliflakes. Vill du ha en fylligare smak på din pasta med lax? Blanda ner en matsked mascarpone eller färskost i såsen mot slutet. Rosta gärna lite pinjenötter och strö över vid servering för en härlig texturkontrast mot den mjuka fisken.

Fiskrätter är oftast godast nylagade, men rester går absolut att spara. Förvara din pasta med lax i en lufttät behållare i kylen i upp till 2 dagar. Vid uppvärmning är det viktigt att vara försiktig så att laxen inte blir torr och såsen skär sig. Värm helst på låg värme i en kastrull med en skvätt extra vatten eller mjölk, eller på låg effekt i mikron. Undvik att frysa denna rätt om möjligt, då gräddsåser med citron och pasta kan få en grynig konsistens efter upptining.