Hemligheten bakom en riktigt frasig potatis pannkaka ligger i förarbetet med potatisen. När du har rivit rotfrukterna är det helt avgörande att du pressar ur så mycket vätska som möjligt innan du blandar smeten. Använd gärna en ren kökshandduk eller händerna för att krama ur vätskan ordentligt. Detta gör att smeten inte blir vattnig och garanterar att dina plättar blir krispiga istället för kokta i pannan. Se också till att oljan är ordentligt varm innan du klickar i smeten för den där perfekta, gyllenbruna stekytan.

Att riva ingredienser för hand tar tid, men du kan effektivisera processen för din potatis pannkaka genom att använda en matberedare med fin rivskiva. Det går på några sekunder att riva både potatis och lök, vilket sparar mycket energi en vardagskväll. Förbered gärna alla tillbehör som äppelmos eller lingon innan du börjar steka, så kan du servera plättarna rykande heta direkt från pannan. Om du steker i två pannor samtidigt halverar du dessutom tillagningstiden avsevärt.

Den gula löken i detta recept är nyckeln till en djupare smakprofil, men du kan experimentera vidare. Prova att krydda smeten till din potatis pannkaka med lite vitlökspulver eller varför inte en nypa muskot för en mer traditionell ton. Att steka i en blandning av olja och smör ger både den höga värmetåligheten från oljan och den nötiga, goda smaken från smöret. Glöm inte att salta ordentligt precis efter stekning, då saltet fäster bättre på den heta, oljiga ytan och lyfter smakerna.

Dessa plättar är absolut godast nystekta, men om du får potatis pannkaka över går den utmärkt att spara. Förvara dem i en lufttät behållare i kylen i upp till tre dagar. Undvik mikrovågsugn vid uppvärmning då de blir sladdriga; värm dem istället i en torr stekpanna eller i ugnen på 200 grader i några minuter. Då återfår de sin härliga krispighet och smakar nästan som nygjorda. De går även att frysa in med bakplåtspapper mellan varje plätt.