Sockerfri kladdkaka

Ja, du kan ersätta socker med strösötningsmedel som erytritol. Det ger sötma utan vanligt socker, men konsistensen kan bli lite annorlunda om du överrör eller väljer fel sort. Med mandelmjöl och kakao får du en tät och chokladig Sockerfri kladdkaka som ändå känns klassiskt kladdig när den svalnat helt.

Erytritol i ströform fungerar bra eftersom det liknar socker i volym och blandas lätt i smält smör. Välj gärna en variant som är märkt “som socker” för mjukare smak. Om du är känslig kan du testa att blanda med lite annan sötning för rundare ton. I en Sockerfri kladdkaka är jämn blandning nyckeln.

Det händer oftast när kakan gräddas för långt eller om smeten rörs för mycket efter att mjölet åkt i. Mandelmjöl kan också ge en tätare känsla om proportionerna blir fel. Ta ut kakan när kanterna är satta men mitten fortfarande är mjuk, och låt den svalna helt. Då får din Sockerfri kladdkaka rätt fudgy konsistens.

Det går, men då förändras både smak och struktur och receptet blir inte glutenfritt längre. Vetemjöl binder annorlunda och kan göra kakan mer kakig om du inte justerar mängden. Om du vill behålla den täta och kladdiga känslan är det bättre att använda mandelmjöl eller en glutenfri mjölmix. Sockerfri kladdkaka blir som mest fudgy med mandelbas.

Ja, det är ett av de viktigaste momenten för rätt konsistens. När kakan svalnar sätter sig mitten och blir tät, blank och kladdig i stället för rinnig. Skär du för tidigt kan den kännas lös och smulig. Låt den stå kvar i formen tills den är helt sval, så får din Sockerfri kladdkaka maximal fudgy känsla.

Absolut, hackad sockerfri mörk choklad ger djupare smak och små smälta bitar som gör kakan extra lyxig. Vänd ner chokladen sist så fördelas den jämnt utan att smälta bort helt i smeten. Du kan också strö lite på toppen innan gräddning för extra yta. Sockerfri kladdkaka blir då mer intensiv i chokladsmaken.