Glutenfri kladdkaka

Majsmjöl är ett utmärkt alternativ som ger en lätt och fin textur utan bismak. Det binder vätska bra och gör kakan naturligt glutenfri samtidigt som den behåller sin klassiska kladdighet. Potatismjöl fungerar också men ger en något annorlunda konsistens än majsmjöl.

Tricket är att skaka lite försiktigt på formen. Kanterna ska ha satt sig och vara fasta, men mitten ska fortfarande dallra lite som gelé. Din glutenfri kladdkaka stelnar betydligt mer när den svalnar, särskilt om den får stå i kylen en stund.

Det vanligaste misstaget är att kakan har gräddats för länge i ugnen. Eftersom glutenfria mjölsorter kan torka ut snabbare är tiden kritisk. Håll noga koll mot slutet av gräddningstiden och ta hellre ut den för tidigt än för sent för bästa resultat.

Rörsocker rekommenderas varmt för detta bakverk eftersom det tillför en mustigare, lite kolaaktig smak och en segare konsistens. Vanligt strösocker fungerar tekniskt sett bra, men ger en plattare sötma och inte samma härliga djup i smaken som rörsocker gör.

Ja, det går alldeles utmärkt och är ofta en fördel. Faktum är att en glutenfri kladdkaka ofta är lättare att skära i snygga bitar när den är halvfryst. Den håller sig god i frysen i upp till tre månader utan problem.

Lättvispad grädde är en tidlös klassiker som balanserar chokladens tyngd. Syrliga bär som hallon eller passionsfrukt bryter av sötman perfekt. För en extra lyxig variant är en kula vaniljglass som får smälta lite över den ljumna kakan helt oslagbar.