För detta recept rekommenderas en fetare växtbaserad vispgrädde, exempelvis baserad på havre eller soja (som iMat Visp eller Alpro Visp). Fetthalten hjälper knäcken att få rätt konsistens och den där klassiska kola-smaken. Kokosgrädde fungerar också men ger en tydlig kokossmak som ändrar karaktären på godiset något.

Om ditt veganskt julgodis blir för mjukt har smeten troligen inte kokat tillräckligt länge eller inte nått rätt temperatur. Det är kritiskt att nå minst 122–124 grader. Har du ingen termometer kan du göra ett kulprov: droppa lite smet i kallt vatten. Går den att rulla till en fast kula är den klar.

Absolut! Det går utmärkt att utesluta mandeln helt för en slät knäck, eller ersätta den med rostade solroskärnor eller krossade polkagrisar för crunch. För nötallergiker är ströbröd ett gammaldags och klassiskt alternativ som ger en trevlig konsistensbrytning utan att riskera allergiska reaktioner.

Sockerkristaller kan bildas om man rör för mycket i grytan, särskilt i början av kokningen, eller om sockerstänk på kastrullens kanter faller ner i smeten. Försök att pensla ner kanterna med lite vatten om du ser sockerkristaller och rör lugnt och metodiskt snarare än vispa.

Ja, det går att koka knäck i mikron, men det kräver stor vaksamhet. Använd en stor skål med höga kanter då smeten bubblar upp kraftigt. Kör på full effekt i intervaller om 1–2 minuter och rör om emellan. Det går snabbare än på spisen men risken att bränna smeten är högre.

Om fettet separerar från sockret har smeten kokt för häftigt eller så har fettmängden varit för hög i förhållande till sockret. Med växtbaserad grädde är detta ovanligt, men se till att koka på medelvärme. Om det händer kan du ibland rädda smeten genom att tillsätta en liten skvätt kall vätska och röra om.

Om du vill utforska fler julgodis recept, kolla in vår guide med Top 10 julgodis recept där vi samlat klassiska och moderna favoriter, från enkelt julgodis för barn till veganska alternativ.