För att lyckas med din hemgjorda ischoklad är valet av kokosfett och chokladkvalitet helt avgörande för slutresultatet. Använd ett kokosfett utan smak om du vill ha en ren chokladsmak, eller välj kallpressat kokosfett för en subtil tropisk touch. När du smälter fettet är det viktigt att inte låta det koka; det ska bara bli precis så varmt att chokladen kan smälta i det. Denna ischoklad får sin karaktäristiska konsistens genom att svalna långsamt innan den ställs i kylen. Om blandningen är för varm när den hälls i formarna kan chokladen separera, så ha tålamod och rör flitigt för en silkeslen finish.

Ett smart sätt att förenkla arbetet med ischoklad är att ställa ut alla aluminiumformar på en bricka innan du börjar smälta ingredienserna. Använd en liten tillbringare med pip när du ska hälla upp smeten; det minskar spillet avsevärt och gör att du kan fylla formarna på halva tiden jämfört med att använda en sked. Genom att hacka chokladen riktigt fint smälter den på bara några sekunder i det varma fettet, vilket gör att hela processen går blixtsnabbt. Detta är verkliga kökshacks som minskar både disk och stress i juletider, vilket gör att du kan njuta mer av själva bakandet.

Vill du ge denna klassiska rätt ett större djup och en rundare smak kan du tillsätta en nypa flingsalt eller lite riven apelsinskal i den smälta massan. Sältan bryter av mot fettet och lyfter fram kakaons naturliga aromer på ett fantastiskt sätt. För en mer vuxen smakprofil kan du även röra ner en matsked konjak eller rom precis innan upphällning. Genom att experimentera med olika sorters mörk choklad, med varierande kakaohalt, kan du enkelt anpassa hur intensiv din måltid ska upplevas. Små justeringar som dessa gör att din konfekt känns mer exklusiv och hantverksmässig, precis som hos en riktig chocolatier.

Eftersom ischoklad har en mycket låg smältpunkt är det extremt viktigt att den förvaras kallt ända fram till servering. Placera de färdiga godsakerna i en lufttät burk i kylskåpet för att bevara den krispiga men ändå smältande texturen. Vid rumstemperatur tappar de snabbt sin form och kan bli kladdiga. I en tät behållare håller de sig fräscha i upp till tre veckor, vilket gör dem till ett perfekt godis att förbereda i god tid. För längsta möjliga hållbarhet kan du även frysa in dem; de tinar på bara några sekunder när du tar fram dem för att bjuda gäster på en liten smakbit.