För att lyckas med din Dubai choklad är hanteringen av kadayifdegen helt avgörande. Det är viktigt att steka trådarna i smör på medelvärme tills de är ordentligt gyllenbruna och riktigt frasiga, utan att brännas vid. Detta moment ger den karaktäristiska krispigheten (crunchet) som kontrasterar mot den mjuka krämen. Använd en choklad av hög kvalitet, gärna med minst 55% kakaohalt, för att balansera sötman från fyllningen. Om chokladen inte tempereras korrekt kan den smälta för fort i rumstemperatur, så förvara den gärna svalt.

Att göra egen pistagekräm är fantastiskt gott, men för att spara tid och disk kan du använda en färdig pistagekräm av hög kvalitet. Det gör att du kan svänga ihop din Dubai choklad betydligt snabbare utan att kompromissa för mycket med smaken. Förbered formarna genom att ställa in dem i frysen en stund innan du börjar; då stelnar det första lagret choklad nästan omedelbart vid kontakt, vilket sparar väntetid. Använd mikrovågsugn för att smälta chokladen försiktigt i intervaller om 30 sekunder.

Hemligheten bakom en oförglömlig smakupplevelse ligger i balansen mellan sött och salt. Tahinin i fyllningen tillför en nötig djuphet som bryter av mot den söta pistagekrämen, men var noga med att använda en tahini av bra kvalitet. För att verkligen lyfta smakerna, snåla inte med flingsaltet ovanpå chokladkakan. De små saltkristallerna exploderar i munnen och förstärker chokladens aromer. Vill du ha en ännu djupare smak kan du rosta pistagenötterna lätt i en torr panna innan du hackar dem till garneringen.

Eftersom denna Dubai choklad innehåller både mejeriprodukter (i smöret) och choklad, förvaras den bäst i kylen i en lufttät behållare. Där håller den sig fräsch och krispig i upp till en vecka. Om den förvaras i rumstemperatur för länge kan fyllningen mjukna och tappa sin härliga krispighet. Ska du spara den längre går den utmärkt att frysa in; tina den då långsamt i kylskåp för att undvika kondens på chokladytan. Servera den gärna kylskåpskall för bästa 'knäck' när du biter i den.