Hemligheten till riktigt segmjuka brownies ligger i gräddningstiden. Det vanligaste misstaget är att låta kakan stå inne för länge, vilket resulterar i torra och tråkiga rutor istället för den där härliga, kladdiga kärnan. Använd en tandpetare för att testa, men kom ihåg att den inte ska vara helt torr när du drar upp den; det ska finnas fuktiga smulor kvar. Kakan sätter sig nämligen och stelnar när den svalnar. Använd också en choklad av god kvalitet, gärna med minst 55–70% kakaohalt, då detta är huvudsmaken i bakverket.

För att göra processen smidigare kan du smälta smöret och chokladen tillsammans i en skål över vattenbad eller försiktigt i mikron. Det sparar tid och minskar disken jämfört med att använda flera kastruller. Om du vill att dina segmjuka brownies ska svalna snabbare för att kunna skäras upp i snygga bitar, ställ in formen i kylen direkt efter att den svalnat något i rumstemperatur. Kylan gör också att konsistensen blir ännu mer 'fudgy' och tät, vilket många uppskattar.

Choklad älskar salt. Genom att strö lite flingsalt över smeten precis innan den åker in i ugnen lyfter du chokladsmaken till helt nya nivåer; sältan bryter av sötman på ett fantastiskt sätt. För en mer vuxen smak kan du tillsätta en tesked snabbkaffepulver i smörblandningen. Kaffet smakar inte igenom, men det fördjupar kakaons aromer och gör att rutorna smakar mer intensivt. Vill du ha extra textur? Blanda ner hackade valnötter eller bitar av vit choklad i smeten.

Dessa bakverk är faktiskt godast dag två eller tre, då smakerna hunnit mogna och konsistensen satt sig ordentligt. Förvara dina segmjuka brownies i en lufttät burk i rumstemperatur om du vill ha dem mjuka, eller i kylen om du föredrar en fastare, nästan konfektliknande konsistens. De går utmärkt att frysa och håller sig bra i upp till 3 månader. Skär gärna upp dem i bitar innan frysning och lägg bakplåtspapper emellan så är det lätt att ta fram enstaka bitar till kaffet.