För att lyckas med dina oliebollen är temperaturen på både mjölken och oljan helt avgörande. Mjölken måste vara fingervarm, cirka 37 grader, för att jästen ska aktiveras optimalt utan att dö. När det kommer till friteringen är 180 grader den magiska gränsen; är oljan för kall suger degen åt sig fett och blir tung, medan för varm olja bränner utsidan innan insidan är klar. Använd en digital termometer för att ha full kontroll. Inkludera gärna lite citronzest i smeten för att lyfta smakerna på dina oliebollen och ge dem den där professionella touchen som man ofta hittar i de bästa holländska bagerierna.

När du ska forma dina oliebollen kan du spara mycket tid och kladd genom att använda en glasskopa med fjäderfunktion. Doppa skopan i den heta oljan mellan varje boll så släpper degen omedelbart och du får perfekt runda bakverk varje gång. Detta minskar stressen vid spisen och gör att du kan fritera fler åt gången utan att tappa fart. Genom att förbereda degen till dina oliebollen i en bunke som tål värme och placera den i en avstängd ugn med endast lampan tänd, skapar du en perfekt dragfri miljö som kan korta ner jäsningstiden något och ge en jämnare struktur på degen.

För att ge denna rätt ett större djup kan du experimentera med fyllningen, vilket är mycket vanligt i hemlandet. Blanda i blötlagda russin, korinter eller små bitar av syrligt äpple direkt i smeten för att skapa en fantastisk texturkontrast. Kryddningen med kanel kan även kompletteras med en gnutta kardemumma för en mer nordisk smakprofil. Glöm inte att pudra på rikligt med florsocker precis vid servering; sötman från sockret möter den frasiga ytan på ett sätt som gör måltiden helt oemotståndlig. En liten skvätt mörk rom i degen kan också bidra till en fylligare arom och hjälpa till att hålla bakverket saftigt längre.

Dessa oliebollen avnjuts absolut bäst helt nyfriterade när ytan fortfarande är spröd. Om du får rester över kan de dock förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till två dagar. För att återfå den där härliga känslan av nybakat bör du värma upp dina oliebollen i en ugn på 150 grader i cirka fem minuter, eller snabbt i en airfryer. Undvik mikrovågsugnen då den gör degen seg och tråkig. Det går även utmärkt att frysa in dem efter att de svalnat helt; vid upptining värmer du dem direkt från frysen i ugnen för bästa resultat och bevarad smak.