Hemligheten bakom ett perfekt rocky road julgodis ligger i chokladens kvalitet. Eftersom chokladen fungerar som 'limmet' som håller ihop alla godsaker, rekommenderar jag att använda en mörk choklad med minst 55 % kakaohalt. Det ger en djupare smak som balanserar sötman från marshmallows och kola. Var noga med att smälta chokladen långsamt över vattenbad så att den behåller sin glans och krispighet. Om chokladen blir för varm kan den bli grynig, vilket förstör texturen på ditt godis.

För att spara tid när du gör rocky road julgodis kan du förbereda alla torra ingredienser i en stor skål innan du smälter chokladen. Hacka nötter och klipp dumlekolor i förväg. Ett annat proffstips är att klä formen med bakplåtspapper som går upp över kanterna; då kan du enkelt lyfta ur hela kakan när den stelnat. Detta minskar kladd och gör det betydligt enklare att skära upp snygga, jämna bitar utan att de fastnar i formen.

Vill du ta smakerna till nästa nivå handlar det om kontraster. Kombinationen av sött och salt är det som gör denna rätt så oemotståndlig. Använd riktigt salta jordnötter eller rostade cashewnötter för att bryta av mot den söta chokladen och kolan. Ett litet stänk flingsalt på toppen innan chokladen stelnar helt lyfter fram smakerna ytterligare. Att rosta pistagenötterna lätt i en torr panna innan de blandas i smeten ger också en nötig intensitet som fördjupar hela smakupplevelsen.

När ditt rocky road julgodis har stelnat är det viktigt att förvara det rätt för att behålla den goda texturen. Förvara bitarna i en lufttät burk i kylskåpet, med bakplåtspapper mellan lagren för att förhindra att de klibbar ihop. I kylen håller de sig fräscha i upp till två veckor. Vill du vara ute i riktigt god tid går det utmärkt att frysa in bitarna. De tinar snabbt i rumstemperatur och smakar precis lika bra efter en månad i frysen.