Glutenfria scones

Glutenfria scones blir ofta torra om de överarbetas eller gräddas för länge. Rör därför bara ihop degen snabbt när filmjölken tillsätts och ta ut dem så fort de fått fin färg. Kallt smör och tillräckligt med vätska hjälper också till att hålla dem saftiga.

Ja, du kan byta filmjölk mot yoghurt, kefir eller gräddfil med liknande syra och konsistens. Syran hjälper bakpulvret att jobba och ger luftigare resultat. Om du använder en tjockare produkt kan du spä med lite mjölk så degen fortfarande går att klicka ut.

En neutral glutenfri mjölmix avsedd för bröd och bakning brukar ge bäst struktur. Välj gärna en mix som innehåller fiber som psyllium eller liknande, eftersom det binder vätska och ger bättre smulighet. Undvik alltför stärkelsedrivna mixer om du vill ha mer “brödig” känsla.

Nyckeln är hög ugnsvärme, kallt smör och minimal hantering av degen. Se till att bakpulvret är färskt och att ugnen verkligen är varm innan plåten åker in. Klicka ut degen utan att platta till den för mycket, så kan sconesen resa sig ordentligt.

Det går, men resultatet blir ofta bäst om du gräddar direkt eftersom bakpulvret börjar reagera när vätskan blandas i. Om du vill förbereda kan du blanda alla torra ingredienser och nypa i smöret i förväg, och sedan röra ner filmjölken precis innan gräddning.

Ja, Glutenfria scones går utmärkt att frysa. Frys dem när de svalnat helt och tina i rumstemperatur eller värm direkt i ugn för bäst yta. Uppvärmning i ugn gör att de känns nybakade igen, med krispigare skorpa och mjukare inkråm.