Hemligheten bakom riktigt lyckade lussebullar med kesella ligger i hanteringen av degen och temperaturen på ingredienserna. Se till att inte arbeta in för mycket mjöl; degen ska vara precis så pass hanterbar att den inte fastnar, men ändå behålla en viss fuktighet. När du bakar lussebullar med kesella är det också avgörande att vätskan inte överstiger 37 grader, då för varm degvätska dödar jästsvamparna och resulterar i kompakta bullar. Låt degen jäsa i en helt dragfri miljö för att utveckla maximal luftighet och styrka från saffranen innan utbakning sker på mjölat bord.

För att effektivisera bakningen av dina lussebullar med kesella kan du förbereda saffransblandningen i förväg genom att stöta saffranet med lite socker och en skvätt rom eller vatten. Detta drar ut mer färg och smak snabbare ur kryddan. Använd en köksassistent för att knåda degen till dina lussebullar med kesella, vilket sparar kraft och säkerställer en jämn textur utan manuell ansträngning. Ett annat smart hack är att låta russinen ligga i blöt en stund innan de trycks i bullarna, vilket förhindrar att de drar ut fukt från degen under själva gräddningen i ugnen.

För att lyfta denna gyllene juldelikatess till nästa nivå bör du fokusera på kvaliteten på ditt saffran. Genom att tillsätta en gnutta extra salt i degen förstärks sötman och den karakteristiska kryddsmaken i detta receptet avsevärt. Många upplever att smaken fördjupas om man låter degen vila ordentligt, vilket ger de aromatiska ämnena tid att gifta sig med kvargens syrlighet. Att pensla med ett noga uppvispat ägg direkt efter jäsning ger inte bara en vacker glans utan kapslar även in fukten i bakverket. Testa även att tillsätta lite nystött kardemumma för en mer komplex och traditionell svensk smakprofil.

Dina nybakade lussebullar med kesella är som allra godast när de fortfarande är lite ljumma, men tack vare kvargen håller de sig saftiga betydligt längre än vanliga saffransbullar. Om du inte planerar att äta alla direkt bör de frysas in så snart de svalnat helt för att bevara sin naturliga färskhet. Vid uppvärmning av lussebullar med kesella rekommenderas ett par sekunder i mikrovågsugnen eller en kort stund i svag ugnsvärme, vilket gör att de återfår sin nybakade känsla direkt. Förvara dem annars i en lufttät påse i rumstemperatur om de ska förtäras inom det närmsta dygnet.