Drömmar

Detta beror oftast på att smöret var för varmt när du började eller att oljan tillsattes för snabbt i smeten. För att dina drömmar ska hålla sin fina, toppiga form är det viktigt att arbeta med rumsvarmt fett och vispa in oljan droppvis. Om degen känns väldigt lös kan du ställa in den i kylen en liten stund innan du rullar bollarna.

Ja, det går att ersätta hjorthornssalt med bakpulver, men resultatet blir inte exakt detsamma. Bakpulver ger inte den där extremt spröda och krackelerade ytan som är signumet för detta recept. Om du måste byta, använd dubbel mängd bakpulver jämfört med hjorthornssaltet. Smaken och konsistensen blir mer lik en vanlig mördegskaka än den traditionella varianten.

Den skarpa doften kommer från hjorthornssaltet som frigör ammoniakgas när det hettas upp i ugnen. Det är helt normalt och ingenting att oroa sig för. Doften försvinner helt när kakorna svalnar och påverkar inte smaken på dina färdiga kakor. Se bara till att inte lukta direkt i ugnsluckan när du öppnar den, då ångorna kan vara starka.

Dessa småkakor ska gräddas på låg värme, cirka 150 grader, och de ska knappt få någon färg alls. De är klara när de har rest sig något, spruckit upp på ytan och känns torra och lätta vid beröring. Tänk på att de fortfarande är mjuka när de kommer ut ur ugnen men stelnar till när de svalnar på plåten.

Absolut, det är väldigt enkelt att anpassa detta bakverk för mjölkallergiker eller veganer. Byt bara ut smöret mot ett mjölkfritt margarin av god kvalitet. Eftersom receptet redan innehåller olja får du fortfarande en fin konsistens. Kontrollera bara att margarinet är fast nog så att degen inte blir för lös, vilket kan påverka formen under gräddningen.

Kombinationen av fast fett och flytande fett är hemligheten bakom den speciella konsistensen. Smöret ger den goda, fylliga smaken medan oljan bidrar till den unika, sandiga sprödheten som gör att kakan smälter i munnen. Utan oljan skulle det bli en mer kompakt kaka, och utan smöret skulle den sakna den klassiska smakkänsla vi alla älskar.