Hovmästarsås
Hovmästarsås recept – den ultimata klassikern till gravad lax! Krämig senapssås med färsk dill som lyfter din middag på 15 min. Enkel att lyckas med. Prova nu!
Så här gör du
Blanda basen
Rör samman båda senapssorterna med socker, salt, peppar och vinäger i en skål tills sockret löst sig.
Rör samman båda senapssorterna med socker, salt, peppar och vinäger i en skål tills sockret löst sig.
Tillsätt oljan
Häll i oljan i en tunn stråle under ständig och kraftig vispning så att såsen tjocknar ordentligt.
Häll i oljan i en tunn stråle under ständig och kraftig vispning så att såsen tjocknar ordentligt.
Vänd ner dillen
Tillsätt den hackade dillen och rör om försiktigt så att den fördelas jämnt i den krämiga såsen.
Tillsätt den hackade dillen och rör om försiktigt så att den fördelas jämnt i den krämiga såsen.
Smaka av
Avsluta med att smaka av med lite extra peppar och låt gärna såsen vila en stund före servering.
Avsluta med att smaka av med lite extra peppar och låt gärna såsen vila en stund före servering.
Näringsvärde
per portionProtein
1 g
Kolhydrater
6 g
Fett
34 g
Fiber
0.5 g
Tips för Hovmästarsås
För bästa resultat
För att få en perfekt emulsion i din hovmästarsås är det avgörande att alla ingredienser håller samma temperatur, gärna rumstempererat. När du tillsätter oljan är det tekniska tricket att börja extremt långsamt, nästan droppvis, medan du vispar kraftigt.
…Tidssparande knep
Ett effektivt sätt att spara tid och kraft är att använda en elvisp eller en matberedare när du blandar din hovmästarsås. Det gör att oljan binder sig snabbare med senapsblandningen och du får en stabil sås på bara några minuter utan ansträngning.
…Maxa smaken
För att ge denna klassiska rätt ett större djup och en rundare smak kan du låta din färdiga hovmästarsås vila i kylskåpet i minst en timme före servering.
…Lagring & hållbarhet
En hemgjord hovmästarsås håller sig fräsch i en lufttät glasburk i kylskåpet i upp till en vecka. På grund av det höga oljeinnehållet kan såsen tjockna något i kyla; ta därför fram den i god tid före servering så att den återfår sin smidiga konsistens.
…Vanliga frågor om Hovmästarsås
Hur länge håller hovmästarsås i kylen?▼
Din hovmästarsås håller i cirka en vecka om den förvaras i en tätslutande burk i kylskåpet. Eftersom den innehåller vinäger och socker har den en naturlig konservering, men dillen kan förlora sin klargröna färg efter några dagar. Smaka alltid av såsen innan servering för att säkerställa att den fortfarande är fräsch.
Vad gör jag om min hovmästarsås skär sig?▼
Om olyckan är framme och din hovmästarsås skär sig kan du enkelt rädda den. Börja med en ny matsked senap i en ren skål och vispa sedan försiktigt ner den skurna såsen, lite i taget, som om det vore olja. Detta återställer emulsionen och ger dig en krämig och slät sås igen på nolltid.
Vilken olja är bäst att använda?▼
En neutral olja som rapsolja eller solrosolja fungerar bäst för att göra hovmästarsås. Undvik olivolja med stark smak, då den kan dominera över senapen och dillen. En neutral olja låter de klassiska smakerna i såsen stå i centrum och ger den där silkeslena texturen som man förväntar sig av detta tillbehör.
Kan man frysa hovmästarsås?▼
Det rekommenderas inte att frysa hovmästarsås då emulsionen lätt spricker vid upptining. Konsistensen blir grynig och oljan separerar från senapen. Eftersom såsen är så snabb att vispa ihop är det alltid bäst att servera den färsk, eller förvara den i kylen där den håller sig bra i flera dagar utan problem.
Vad är skillnaden mellan hovmästarsås och gravlaxsås?▼
I praktiken är hovmästarsås och gravlaxsås ofta samma sak. Namnet hovmästarsås syftar historiskt på att den tillagades vid bordet av en hovmästare. Båda bygger på basen av senap, socker, olja och dill, och är det självklara tillbehöret till just gravad lax vid festliga tillfällen och svenska högtider.
Går det att göra såsen sockerfri?▼
Ja, det går att ersätta strösockret med sötningsmedel, men tänk på att socker bidrar till den karaktäristiska krämigheten. Om du väljer bort socker helt kan din hovmästarsås upplevas som tunnare och betydligt skarpare i smaken. Justera i så fall mängden vinäger försiktigt för att behålla en bra balans mellan syra och styrka.
Related recipes
Äggsås recept
Laga klassiskt äggsås recept till middagen. En krämig och mild sås med dill som passar perfekt till kokt torsk eller lax. Enkel att göra. Laga ikväll!
Chokladsås
Gör världens godaste chokladsås på bara 10 minuter. Ett enkelt recept med kakao, grädde och sirap som blir magiskt krämig till glass. Prova att laga idag!
Supergod sås till varmrökt lax
Supergod sås till varmrökt lax med rom och dill som lyfter hela måltiden. Perfekt till potatis, sallad och buffé. Krämig, frisk och enkel. Se receptet.
Sparrisstuvning
Sparrisstuvning som blir len och krämig med persilja – funkar till fisk, kött eller som fyllning i omelett. Enkelt att lyckas med. Till vardag. Se receptet.
Svampstuvning till omelett
Svampstuvning till omelett som blir krämig och fyllig med grädde på få ingredienser. Perfekt att skeda över omelett. Laga hemma. Klar med smör och persilja.
Gräddig Tomatsås
Kycklingfärs i gräddig tomatsås är en smakrik vardagsfavorit där saftig kycklingfärs möter len tomatsås – enkel, krämig och älskad av hela familjen. Prova idag!
