För att få en perfekt emulsion i din hovmästarsås är det avgörande att alla ingredienser håller samma temperatur, gärna rumstempererat. När du tillsätter oljan är det tekniska tricket att börja extremt långsamt, nästan droppvis, medan du vispar kraftigt. Detta skapar den där tjocka och krämiga konsistensen som kännetecknar en riktigt lyckad hovmästarsås av högsta kvalitet. Om du häller för fort riskerar såsen att skära sig och bli rinnig. Genom att använda både svensk senap och dijonsenap får du en balans mellan sötma och styrka som gör smakupplevelsen betydligt mer komplex och professionell vid servering.

Ett effektivt sätt att spara tid och kraft är att använda en elvisp eller en matberedare när du blandar din hovmästarsås. Det gör att oljan binder sig snabbare med senapsblandningen och du får en stabil sås på bara några minuter utan ansträngning. Du kan också finhacka dillen i förväg och förvara den i en fuktig handduk i kylen, vilket gör slutmonteringen blixtsnabb precis innan gästerna sätter sig. Att göra en dubbel sats av hovmästarsås sparar också tid vid framtida måltider, då den håller sig utmärkt i kylen under flera dagar utan att förlora sin fantastiska smak eller krämiga textur.

För att ge denna klassiska rätt ett större djup och en rundare smak kan du låta din färdiga hovmästarsås vila i kylskåpet i minst en timme före servering. Då hinner smakerna från dillen, vinägern och de olika senapssorterna gifta sig ordentligt och sötman från sockret balanseras upp. Prova gärna att tillsätta en liten nypa nymalen svartpeppar precis vid servering för att lyfta fram aromerna ytterligare. En välbalanserad syra från vitvinsvinägern är nyckeln till att bryta av mot den feta laxen. Genom att anpassa mängden socker kan du enkelt kontrollera hur rund eller skarp du vill att din måltid ska upplevas.

En hemgjord hovmästarsås håller sig fräsch i en lufttät glasburk i kylskåpet i upp till en vecka. På grund av det höga oljeinnehållet kan såsen tjockna något i kyla; ta därför fram den i god tid före servering så att den återfår sin smidiga konsistens. Om din hovmästarsås skulle skikta sig efter några dagar kan du enkelt vispa upp den igen med en liten sked eller gaffel. Det är viktigt att alltid använda en ren sked när du tar av såsen för att maximera hållbarheten. Denna trygga och praktiska förvaring gör det enkelt att förbereda såsen långt innan festligheterna börjar.