När du gör julgodis kondenserad mjölk är kvaliteten på chokladen avgörande eftersom receptet innehåller så få ingredienser. Använd en choklad med minst 55 % kakaohalt för att balansera sötman från den kondenserade mjölken. Smält chokladen varsamt på låg värme; om den blir för varm kan fettet separera och fudgen bli grynig. Rör ner den kondenserade mjölken precis när chokladen smält och blanda bara tills det går ihop till en slät smet – överarbetar du smeten kan den bli seg istället för den där perfekta, smältande konsistensen vi vill åt.

Detta är redan ett snabbt recept, men för att effektivisera ytterligare kan du klä formen med bakplåtspapper innan du ens tar fram kastrullen. Använd lite olja i formen så fäster pappret bättre och glider inte runt när du breder ut den tjocka smeten. Om du har bråttom att få ditt godis klart kan du ställa in formen i frysen i 20–30 minuter istället för kylen. Det snabbar på stelningsprocessen avsevärt, men glöm inte att ta ut den i tid så att den går att skära snyggt.

För att lyfta smakerna i detta julgodis kondenserad mjölk rekommenderas starkt att tillsätta en nypa havssalt. Sältan bryter av den intensiva sötman och gör chokladsmaken mer komplex. Du kan också rosta nötter (hasselnötter eller valnötter) och blanda i smeten för extra textur. En annan favorit är att smaksätta med lite espressopulver eller rivet apelsinskal för en vuxnare ton. Tänk på att smaken utvecklas när fudgen får stå, så den är nästan ännu godare dag två.

Fudge gjord på kondenserad mjölk håller sig mjuk och krämig länge om den förvaras rätt. Skär upp i bitar och förvara i en lufttät burk i kylen, där håller den i upp till tre veckor. Lägg bakplåtspapper mellan lagren för att undvika att bitarna klibbar ihop. Det går också utmärkt att frysa fudgen om du vill förbereda julgodiset långt i förväg; den håller sig fin i frysen i ca tre månader. Tina långsamt i kylen för bästa konsistens.