För att lyckas med en klassisk kladdkaka handlar allt om exakt gräddtid och rätt temperatur. Ta alltid ut kakan när mitten fortfarande är lätt vobblig – den sätter sig under tiden den svalnar. Använder du en form av metall gräddas den snabbare, medan glasform kräver någon minut extra. Låt kladdkakan stå minst fyra timmar i kyl för optimal konsistens. Denna metod lyfter fram chokladens fyllighet och gör kakan otroligt seg och len.

Vill du göra din kladdkaka utan stress? Förbered smeten kvällen innan och förvara den i kylen så är det bara att klicka ner den i formen och grädda. Du kan även smälta smöret i mikron för att slippa diska kastruller. Mät upp alla torra ingredienser i en burk i förväg – perfekt när du vill ha en snabb och enkel bakstund utan kaos i köket.

En klassisk kladdkaka är fantastisk som den är, men några små knep kan göra den ännu mer magisk. Tillsätt en nypa espressopulver för djupare chokladsmak eller lite flingsalt på toppen när kakan kommit ut ur ugnen. En sked sirap i smeten ger en glansig, seg mitt som känns lyxigare. Servera gärna med lättvispad grädde eller en klick mascarpone för den där perfekta balansen.

En kladdkaka håller sig otroligt bra om den förvaras rätt. Täck den med plast och förvara i kyl, där den håller i fyra till fem dagar och blir nästan godare för varje dag. Den går även utmärkt att frysa i upp till tre månader. Låt den tina långsamt i kyl över natten för bästa konsistens. Perfekt att ha redo när suget slår till eller du får spontana gäster.