Koreansk kimchi (Mak-kimchi)
Lär dig hur gör man kimchi på riktigt i ett svenskt kök. Detta traditionell kimchi recept guidar dig genom saltning och jäsning för att skapa en perfekt hemmagjord kimchi fylld med umami.
Hur gör man kimchi?
Att förstå hur gör man kimchi på rätt sätt är nyckeln till en lyckad fermentering. Processen börjar med att salladskål saltas för att dra ut vätska, vilket skapar den rätta texturen. Därefter blandas kålen med en smakrik pasta och får fermentera i rumstemperatur. Under denna tid bildas nyttiga mjölksyrabakterier som ger rätten dess unika karaktär.
Detta kimchi recept är anpassat för att vara enkelt att följa hemma, även om det är första gången du provar på att fermentera grönsaker.
Vad är kimchi?
Kimchi är en grundpelare i det koreanska köket. Ett traditionell kimchi recept baseras oftast på salladskål, men det finns hundratals variationer. Det gemensamma är kombinationen av chili, vitlök och ingefära som tillsammans med jäsningen skapar en komplex och kryddig smakprofil som fungerar som ett perfekt tillbehör till nästan allt.
Är kimchi nyttigt?
Ja, hemmagjord kimchi är en av de mest näringsrika tillbehören du kan äta. Den är fylld med levande probiotika som stödjer en god tarmflora. Genom att använda detta recept kimchi säkerställer du att du får i dig vitaminer och fibrer utan onödiga tillsatser som ofta finns i köpta varianter.
Sammanfattning: Lyckas med att göra egen kimchi
Att göra egen kimchi kräver tålamod men ger en fantastisk belöning i form av smak och hälsofördelar. Här är de viktigaste stegen för att lyckas:
- Saltningen: Använd rätt mängd salt för att få kålen mjuk.
- Kryddningen: Snåla inte med gochugaru för den rätta hettan.
- Fermenteringen: Låt burken stå framme tillräckligt länge för att syran ska utvecklas.
Följer du detta kimchi recept noggrant kommer du snart ha en krispig och smakrik burk väntande i ditt kylskåp!
Så här gör du
Salta och förbered kålen
Skär kålen i munsbitar. Blanda med salt i en stor skål. Låt stå 2 timmar och vänd var 30:e minut tills kålen klarar 'U-testet'.
Skär kålen i munsbitar. Blanda med salt i en stor skål. Låt stå 2 timmar och vänd var 30:e minut tills kålen klarar 'U-testet'.
Skölj bort sältan
Skölj kålen noggrant 3 gånger i kallt vatten. Låt rinna av i durkslag i minst 30 minuter. Krama ur sista vätskan med händerna.
Skölj kålen noggrant 3 gånger i kallt vatten. Låt rinna av i durkslag i minst 30 minuter. Krama ur sista vätskan med händerna.
Koka 'limmet'
Vispa vatten och rismjöl i en kastrull. Sjud tills det blir en tjock kräm. Rör i socker, koka 1 min och låt svalna helt.
Vispa vatten och rismjöl i en kastrull. Sjud tills det blir en tjock kräm. Rör i socker, koka 1 min och låt svalna helt.
Skapa smakbasen
Blanda den kalla gröten med gochugaru, vitlök, ingefära, lök, päron och fisksås. Rör ner rättika och salladslök.
Blanda den kalla gröten med gochugaru, vitlök, ingefära, lök, päron och fisksås. Rör ner rättika och salladslök.
Massera in smaken
Använd handskar. Blanda kålen med pastan i en stor bunke. Se till att varje kålbit är täckt av den röda krämen.
Använd handskar. Blanda kålen med pastan i en stor bunke. Se till att varje kålbit är täckt av den röda krämen.
Packa för jäsning
Tryck ner kimchin i sterila glasburkar. Lämna 4 cm luft till kanten. Tryck hårt så att vätskan stiger över kålen.
Tryck ner kimchin i sterila glasburkar. Lämna 4 cm luft till kanten. Tryck hårt så att vätskan stiger över kålen.
Fermentera
Låt stå mörkt i rumstemperatur i 24–72 timmar. 'Rapa' burken dagligen för att släppa ut tryck. Ställ i kylen när den är lagom syrlig.
Låt stå mörkt i rumstemperatur i 24–72 timmar. 'Rapa' burken dagligen för att släppa ut tryck. Ställ i kylen när den är lagom syrlig.
Näringsvärde
per portionFiber
3 g
Protein
2 g
Tips för Koreansk kimchi (Mak-kimchi)
Det avgörande 'U-testet'
För att veta att din salladskål är redo för pastan ska du göra U-testet. Ta den tjockaste vita delen av ett kålblad och böj det. Det ska kunna böjas till ett 'U' utan att knäckas.
…Göra egen kimchi i svenskt klimat
I Korea används ofta koreanska päron för sötma. För att lyckas när du ska göra egen kimchi i Sverige fungerar ett rivet Conference-päron eller ett rött äpple perfekt som mat åt mjölksyrabakterierna.
Säkerhet: Mögel eller jäsning?
Hemmagjord kimchi är en av världens säkraste livsmedel. En vit film på toppen (Kahm-jäst) är ofarlig. Men ser du luddigt mögel i färgerna svart, grönt eller rosa ska du slänga innehållet.
Maxa din tarmflora
Kimchi påverkar tarmfloran positivt. För att bibehålla de goda bakterierna i din hemmagjord kimchi bör du aldrig hetta upp den över 40 grader, då dör de levande kulturerna.
Vanliga frågor om Koreansk kimchi (Mak-kimchi)
Vad är kimchi?▼
Kimchi är Koreas nationalrätt och består av grönsaker som fermenterats med chili, vitlök och ingefära. Det är en levande produkt fylld med naturlig probiotika.
Hur gör man kimchi?▼
När man följer ett äkta recept kimchi skär man kålen i bitar, saltar den för att dra ut vätska, sköljer noga och blandar med en kryddstark risgrötspasta innan jäsningen påbörjas.
Kan man få matförgiftning av kimchi?▼
Det är extremt sällsynt. Mjölksyran sänker pH-värdet så att skadliga bakterier inte kan överleva. Så länge din kimchi luktar surt och inte har luddigt mögel är den säker.
Varför jodfritt salt till kimchi?▼
Jod är bakteriedödande och kan hämma de goda bakterierna. Ett traditionell kimchi recept kräver därför grovt havssalt utan jod för en lyckad jäsning.
Hur länge ska kimchi fermenteras?▼
För en klassisk smak rekommenderas 24–48 timmar i rumstemperatur. Den är oftast som bäst efter 1–2 veckor i kylskåp.
Kan man äta kimchi direkt?▼
Ja, det kallas 'Geotjeori'. Den är då krispigare men saknar de probiotiska fördelarna som kommer först efter att fermenteringen kommit igång.
Laddar kommentarer...
Utforska fler kategorier
Upptäck vårt urval av recept från olika kategorier
