För att lyckas med en riktigt mustig kyckling i gräddsås är stekytan på svampen och kycklingen avgörande. Många gör misstaget att stressa fram stekningen, men låt champinjonerna steka tills all vätska har kokat bort och de börjar få en nötbrun färg; det är då smakerna verkligen utvecklas. Kycklingen ska brynas hårt och snabbt för att kapsla in saftigheten innan den får puttra färdigt i såsen. Använd gärna en gjutjärnspanna som håller värmen jämn. Det ger såsen en djupare karaktär som smakar som om den kokat i timmar.

Detta är en tacksam rätt att effektivisera. Medan du bryner kycklingen i omgångar kan du hacka löken och skiva svampen. Har du bråttom? Köp färdigskivad kycklingfilé, även om hel filé som du skär själv ofta blir saftigare. Ett annat smart tips när du lagar kyckling i gräddsås är att koka upp potatisvattnet eller riset innan du ens börjar med köttet. Då blir tillbehören klara exakt samtidigt som grytan sjudit färdigt, vilket minskar stressen vid servering. Använd en bred traktörpanna så reduceras såsen snabbare till perfekt konsistens.

En klassisk gräddsås kan lyftas till skyarna med små medel. Sojan i receptet ger sälta och färg, men prova att tillsätta en tesked svartvinbärsgelé eller en nypa socker för att balansera sältan. Det lyfter smaken på denna rätt enormt. En skvätt koncentrerad kycklingfond eller en halv smulad buljongtärning ger extra umami. För en vuxnare smak är en matsked dijonsenap eller en skvätt konjak i såsen fantastiskt gott. Glöm inte att smaka av med rikligt med nymalen svartpeppar, det gifter sig perfekt med grädden och champinjonerna.

Grytor med grädde är ofta ännu godare dagen efter när smakerna hunnit mogna. Förvara din kyckling i gräddsås i en tät matlåda i kylen, där den håller sig fräsch i upp till 3 dagar. Vid uppvärmning kan såsen ha tjocknat något; tillsätt då bara en liten skvätt mjölk eller vatten och värm försiktigt på spisen eller i mikron. Rätten går att frysa, men tänk på att gräddsåser kan skära sig lite vid upptining. Rör om ordentligt under uppvärmningen så går såsen oftast ihop igen och blir slät och fin.