Hemligheten bakom en riktigt god kyckling i röd curry ligger i inledningen av matlagningen. Det är avgörande att du fräser currypastan i lite olja (eller den tjocka delen av kokosmjölken) tills den börjar dofta intensivt och oljan separerar sig något. Detta moment frigör smakämnena i chilin och kryddorna, vilket ger grytan dess karaktäristiska djup och färg. Om du hoppar över detta steg kan smaken upplevas som platt och lite rå. Se också till att inte stormkoka kokosmjölken för länge, då kan den skära sig, utan låt den sjuda varsamt för en slät och fin konsistens.

För att få denna kyckling i röd curry på bordet ännu snabbare kan du använda frysta wokgrönsaker istället för att hacka färska. Det sparar mycket tid vid skärbrädan och resultatet blir fortfarande toppen. Strimla kycklingen tunt; ju tunnare bitar, desto snabbare blir de genomstekta, vilket är perfekt stressiga vardagskvällar. Ett annat tips är att mäta upp currypasta och kokosmjölk i förväg. Medan grytan puttrar de sista minuterna kokar du jasminriset, så är hela måltiden synkad och klar att serveras på under en halvtimme.

Vill du få din rätt att smaka som på en thailändsk restaurang finns det några enkla justeringar. Balansen mellan sälta, sötma och syra är nyckeln i det thailändska köket. Tillsätt gärna några droppar fisksås för sälta och umami, samt pressa i lite lime precis innan servering för att lyfta smakerna. Om du har möjlighet, låt några färska kaffir-limeblad koka med i såsen, det ger en oslagbar aromatisk doft. Att toppa grytan med färsk thailändsk basilika eller koriander ger också en friskhet som bryter av mot den heta och feta kokosmjölken på ett fantastiskt sätt.

Rester av kyckling i röd curry är perfekt för matlådor då smakerna ofta utvecklas och blir ännu mustigare efter en natt i kylen. Förvara grytan i en lufttät behållare så håller den sig fräsch i upp till tre dagar. När du värmer upp den, gör det försiktigt på spisen eller i mikron. Om såsen känns för tjock efter kylning kan du tillsätta en matsked vatten eller lite extra kokosmjölk. Rätten går även att frysa in, men tänk på att grönsakerna kan tappa lite av sin krispighet vid upptining.