Att välja rätt råvara är halva grejen; kycklinglårfilé med fetaost och citron blir alltid saftigare än om du använder bröstfilé, tack vare den högre fetthalten i lårfilén. Se till att torka av kycklingen med hushållspapper innan du lägger den i formen, så får den en finare yta istället för att koka i vätska. När du river citronskalet, var noga med att bara få med det gula yttersta skalet (zesten) och undvik det vita som kan smaka beskt. Fördela fetaosten i lite större bitar så att den får en härlig gratinerad yta i ugnen utan att smälta bort helt.

Det här är en fantastisk rätt när tiden är knapp eftersom ugnen gör jobbet. För att spara disk och tid kan du blanda marinaden direkt i ugnsformen. Häll olja, citronjuice, zest och kryddor i botten på formen, lägg i kycklingen och vänd runt tills allt är täckt. Då slipper du diska en extra skål. Medan din kycklinglårfilé med fetaost och citron tillagas i ugnen hinner du koka couscous eller bulgur, vilket bara tar några minuter. Har du bråttom med fetaosten? Smula den med händerna direkt över formen istället för att skära den.

Medelhavssmaker handlar om balans mellan sälta och syra. Använd en riktigt god olivolja av hög kvalitet, gärna en extra virgin, att ringla över precis innan servering för att förstärka smakerna. Om du vill ge rätten mer karaktär kan du lägga till klyftor av rödlök och hela oliver i formen som får bakas med kycklingen. Färsk oregano är överlägset torkad när det gäller arom, så om du har möjlighet, strö över färska blad efter att formen kommit ut ur ugnen. En nypa chiliflakes ger också en spännande hetta som bryter av mot den salta osten.

Den här rätten passar utmärkt i matlådan eftersom kycklinglårfilé behåller sin saftighet även vid uppvärmning. Förvara din kycklinglårfilé med fetaost och citron i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Fetaosten kan bli lite mjukare dagen efter men smakar fortfarande ljuvligt. Vid uppvärmning i mikrovågsugn är det bra att skvätta på lite extra vatten eller pressa lite ny citron över för att fräscha upp smakerna. Rätten går att frysa, men osten kan ändra konsistens något och bli smuligare.