Hemligheten bakom en perfekt laxpaj med dill och citron ligger i pajskalet. För att undvika att botten blir degig är det avgörande att förgrädda skalet ordentligt innan fyllningen hälls i. Nagga botten med en gaffel så att luftbubblor inte bildas, och använd gärna torra ärtor eller pajvikter vid förgräddningen för att hålla kanterna på plats. När det gäller fyllningen, vispa inte in för mycket luft i äggstanningen; rör bara ihop den försiktigt så blir resultatet krämigare och slätare när pajen stannar i ugnen.

Även om hemgjord pajdeg är godast, kan en färdig pajdeg från kylen vara en räddare i nöden när tiden är knapp. Vill du göra det ännu smidigare? Använd varmrökt lax eller gravad lax som blivit över; den behöver inte förberedas alls utan kan läggas direkt i skalet. Om du ofta bakar paj kan du göra dubbel sats deg och frysa in den ena halvan inplastad. Då är halva jobbet redan gjort nästa gång du blir sugen på laxpaj med dill och citron.

Lax och citron är en klassisk kombo, men du kan lyfta smakerna ytterligare med några enkla tillägg. En näve färsk spenat i botten ger både färg och nyttighet. För en djupare smak, prova att använda kallrökt lax istället för färsk; sältan och rökigheten ger pajen en fantastisk karaktär. Västerbottensost eller en annan lagrad ost i äggstanningen tillför en nötig umami som gifter sig perfekt med dillen. Glöm inte att smaka av stanningen med vitpeppar, det passar utmärkt till fisk.

Paj är en av de tacksammaste rätterna att spara. Din laxpaj med dill och citron håller sig saftig i kylen i 3–4 dagar och är nästan godare dagen efter när den har 'satt sig'. Den går utmärkt att frysa, antingen hel eller i bitar. Vid uppvärmning är ugnen alltid bättre än mikron för att behålla krispigheten i pajskalet. Värm på 150 grader i cirka 15 minuter. Pajen är dessutom fantastisk att servera kall eller ljummen på en buffé eller utflykt.