Macarons

Sprickor beror oftast på att kakorna inte fått vila tillräckligt länge innan de åkte in i ugnen. Ytan måste hinna torka och bilda ett skinn som inte kladdar vid beröring. Om ugnen är för varm kan luften inuti dina macarons också expandera för snabbt och spräcka skalet.

Det klassiska receptet bygger på mandelmjöl, men det går att använda andra nötmjöl som hasselnötsmjöl eller pistagemjöl för variation. För nötallergiker kan man mala solrosfrön eller pumpakärnor till ett fint mjöl, men smaken och strukturen på dina bakverk kommer då att ändras något.

Den karaktäristiska 'foten' bildas när fukten i smeten lyfter kakan uppåt under gräddningen. Om smeten är för lös, eller om marängen inte vispats tillräckligt styv, orkar inte kakan lyfta. Även gamla äggvitor eller fuktig luft i köket kan påverka resultatet negativt.

En perfekt gräddad kaka ska sitta fast lite lätt i bakplåtspappret men inte vara degig. Om du rör vid toppen ska den sitta still och inte 'dansa' på foten. Det är bättre att grädda macarons någon minut för länge på lägre värme än för kort tid.

Ihålighet är ett vanligt problem som ofta beror på att man slagit ut för mycket luft ur marängen under 'macaronage'-momentet. Det kan också bero på att ugnstemperaturen varit för låg så att marängen inte stelnat snabbt nog inuti skalet innan den sjunkit ihop.

Använd alltid pastafärg eller geléfärg, aldrig vanlig hushållsfärg som innehåller vatten. Vätska förändrar konsistensen på smeten och kan göra att dina kakor flyter ut eller spricker. Tänk på att färgen ofta bleknar något under gräddningen, så ta i lite extra.