Hallongrottor

Ja, Hallongrottor går bra att frysa om de är helt avsvalnade först. Frys dem gärna i ett lager så de inte trycks ihop, och packa sedan i en tät burk. Tina utan lock eller på galler så att de inte blir mjuka av fukt, och hantera försiktigt så sylten ligger kvar fint.

Hallongrottor kan flyta ut om degen blir för varm eller om balansen mellan smör och mjöl blir för mjuk. Arbeta snabbt, undvik att knåda länge och använd formar som ger stöd. Om degen känns kladdig, tillsätt lite mjöl och forma med lätta händer så behåller kakorna sin rundning.

Hallongrottor spricker ofta när degen är för torr eller när groparna görs med för hårt tryck. Se till att degen precis går ihop och forma bollar utan att pressa för mycket. Gör fördjupningen jämnt, och fukta fingertoppen lätt om degen känns spröd så blir kanterna slätare.

Till Hallongrottor passar en ganska fast sylt som håller sig i gropen och inte rinner för lätt. Hallon är klassiskt, men även jordgubb, blåbär eller drottningsylt fungerar fint. Välj en sylt med tydlig bärsmak och gärna lite syra så känns kakorna mindre söta och mer balanserade.

Ja, Hallongrottor blir extra jämna om du använder en muffinsplåt eller stabila kakformar. Plåten ger stöd åt kanterna så kakorna håller formen och får en tydlig grop för sylten. För bästa resultat: tryck till bollen lätt i formen och gör sedan fördjupningen innan du fyller.

Du kan byta, men Hallongrottor får bäst smak och sprödhet av smör. Om du använder margarin kan kakorna bli mjukare och mindre aromatiska. Välj i så fall ett fast bakmargarin och arbeta degen varsamt så den inte blir kladdig. Smörets kvalitet märks extra tydligt i den här typen av småkakor.