Rätten är klar på cirka 10 minuter eftersom laxen redan är tillagad. Det mesta av tiden går åt till att röra ihop den krämiga såsen och koka eller värma potatis. Ta fram laxen ur kylen 15 minuter i förväg så den når rumstemperatur och smakerna blommar. Den korta aktiva tiden gör receptet perfekt för sena vardagskvällar när du vill servera något som känns omsorgsfullt utan att stå vid spisen. Planerar du gäster räcker det att börja 20 minuter innan servering så att du kan lägga upp lugnt och ändå stå färdig i tid. Du behöver inga specialredskap och disken blir minimal, vilket gör att hela middagen är lika snabb att städa undan som att laga.

Ingredienslistan är beräknad för fyra portioner där varje gäst får ungefär 100 gram varmrökt lax samt generöst med sås och tillbehör. Om du serverar som förrätt kan samma mängd räcka till sex lättare portioner. Vill du mätta fler, lägg till mer potatis eller en matig grynsallad så att laxen kan delas utan att någon går hungrig. Har du stora aptiter vid bordet, öka laxen till 500 gram och dubbla såsen – det låter fortfarande rätten vara budgetvänlig men tryggt mättande. Till buffé kan du skära laxen i mindre bitar och beräkna uppåt åtta smakportioner. Olika tillbehör påverkar mättnad, så justera efter hur hungriga gästerna är.

Varmrökt lax behåller saftigheten bäst om den förvaras väl inplastad i kylskåp. Undvik att bryta den i bitar förrän precis innan servering så att fukten stannar i filén. Pensla med lite olivolja och stänk citron när du tar ut den så känns den nygjord. Såsen kan göras i förväg men förvara den separat så behåller laxen sin fina yta. Om du vill värma laxen lätt, gör det på låg värme under folie i 5 minuter, annars riskerar du att den blir torr och tappar sin rökiga ton. Kyl rester snabbt och ät dem inom två dagar för bästa kvalitet. Frysning går också, men låt laxen tina i kyl över natten för mjukast textur.

Kokt färskpotatis, en krispig gurk- och rädisesallad eller ett grovt knäckebröd ger bra texturkontrast. En snabb ärtpuré med lite mynta ger fräsch sötma, medan picklad rödlök ger syra. Håll smakerna rena så röken och dillen får dominera. På sommaren är kall dillmajonnäs fin, på vintern fungerar ugnsrostade rotsaker utmärkt. Vill du ha något mer mättande, gör en ljummen potatissallad med kapris och äpple – sötma och syra lyfter laxen ytterligare. En torr riesling eller kall lättöl passar fint om du vill ha dryckestips som stöder den rökiga tonen. Undvik kraftiga såser med mycket vitlök som kan ta över laxens finstämda rökighet.

Crème fraiche ger en naturligt tjock bas, men syra från citron kan tunna ut den. Tillsätt därför citronsaften lite i taget och vispa hela tiden. Blir såsen för tjock, späd med en tesked kallt vatten eller lite potatisvatten för mjukare konsistens. Blir den för tunn, låt den stå i kylen fem minuter, då sätter fettet sig och såsen får rätt kropp igen. Vill du ha extra stabilitet kan du blanda i en tesked majonnäs – ägget hjälper emulsionen att fortsätta hålla även när såsen blir stående på bordet en stund. Serveras såsen ute i värme, ställ skålen i ett isbad så förblir den tjock.

Ja, detta varmrökt lax recept är en bra bas för flera rätter. Blanda bitar av lax och sås med nykokt pasta för en krämig snabbrätt, eller lägg laxen över en ljummen potatissallad med ärtor och senapsdressing. Den rökta smaken gör att du inte behöver lång koktid, så rätten håller sig fräsch och får tydligt laxfokus oavsett serveringssätt. I sallader är det gott att addera krispiga element som rostad mandel, gurka eller fänkål. I pasta räcker det att vända ner laxen precis vid servering så den behåller sin mjuka struktur. Varmrökt lax fungerar även i wraps tillsammans med äpple och selleri för en matig lunchlåda.