Vitvinssås recept
Laga bästa vitvinssås recept till din fiskmiddag. En krämig och syrlig sås med grädde och vin som lyfter både lax och kyckling till nya höjder. Prova idag!
Så här gör du
Förbered löken
Skala och finhacka schalottenlöken noggrant så att bitarna blir små och jämna.
Skala och finhacka schalottenlöken noggrant så att bitarna blir små och jämna.
Fräs utan färg
Smält smöret i en kastrull och fräs löken på medelvärme tills den är mjuk och glansig, men se till att den inte tar färg.
Smält smöret i en kastrull och fräs löken på medelvärme tills den är mjuk och glansig, men se till att den inte tar färg.
Reducera vinet
Häll på det vita vinet, höj värmen något och låt det koka kraftigt tills ungefär hälften av vätskan återstår.
Häll på det vita vinet, höj värmen något och låt det koka kraftigt tills ungefär hälften av vätskan återstår.
Tillsätt buljong
Häll i fiskbuljongen och låt såsen sjuda i ytterligare cirka 5 minuter för att samla smakerna.
Häll i fiskbuljongen och låt såsen sjuda i ytterligare cirka 5 minuter för att samla smakerna.
Grädda och koka ihop
Tillsätt vispgrädden och låt såsen småkoka tills den tjocknat till önskad konsistens, det tar oftast 5–10 minuter.
Tillsätt vispgrädden och låt såsen småkoka tills den tjocknat till önskad konsistens, det tar oftast 5–10 minuter.
Smaka av
Smaka av såsen med salt, vitpeppar och citronjuice för att hitta rätt balans mellan sälta och syra innan servering.
Smaka av såsen med salt, vitpeppar och citronjuice för att hitta rätt balans mellan sälta och syra innan servering.
Näringsvärde
per portionProtein
2 g
Kolhydrater
4 g
Fett
26 g
Fiber
1 g
Tips för Vitvinssås recept
För bästa resultat
Nyckeln till ett lyckat vitvinssås recept är att låta löken svettas mjuk i smöret utan att den tar färg. Om löken bryns blir såsen mörkare och får en annan smakprofil.
…Tidssparande knep
Förbered schalottenlöken genom att finhacka den i förväg och förvara i en tätslutande burk i kylen. Du kan också använda färdig koncentrerad fiskfond på flaska istället för att koka egen buljong eller lösa upp tärningar; tänk då på att smaka av sältan försiktigt eftersom fonder ofta är salta.
…Maxa smaken
Balansen mellan syra och fett är avgörande. Om du tycker såsen känns för tung av grädden, pressa i lite extra citronjuice eller tillsätt en skvätt mer vin på slutet.
…Lagring & hållbarhet
Vitvinssås går utmärkt att förvara i kylen i 2-3 dagar. Vid uppvärmning bör du göra det försiktigt på låg värme under omrörning så att grädden inte spricker.
…Vanliga frågor om Vitvinssås recept
Vilket vin passar bäst i vitvinssås?▼
Ett torrt och friskt vitt vin med hög syra passar bäst, till exempel Sauvignon Blanc eller Riesling. Undvik ekfatslagrade viner (som vissa Chardonnay) då de kan ge en besk smak i såsen.
Kan jag göra såsen alkoholfri?▼
Ja, du kan byta ut vinet mot matlagningsvin utan alkohol eller använda vatten blandat med lite vitvinsvinäger och extra citron för att få till syran.
Vad gör jag om såsen är för lös?▼
Låt den sjuda längre så att mer vätska avdunstar. Du kan också reda av den med lite majsstärkelse (Maizena) utrört i kallt vatten för snabbare resultat.
Passar såsen till annat än fisk?▼
Absolut! Även om detta vitvinssås recept är klassiskt till fisk som lax och torsk, passar den utmärkt till kycklingfilé eller fläskkotlett om du byter fiskbuljongen mot kycklingbuljong.
Kan jag förbereda såsen dagen innan?▼
Det går jättebra. Kyl ner såsen snabbt och förvara i kylen. Värm upp den försiktigt i kastrull innan servering, och tillsätt gärna en skvätt vatten eller grädde om den tjocknat.
Ska jag sila såsen?▼
Det är en smaksak. För en riktigt slät och elegant fest-sås bör du sila bort löken innan servering, men för en mer rustik vardagssås kan du låta löken vara kvar.
Laddar kommentarer...
Utforska fler kategorier
Upptäck vårt urval av recept från olika kategorier
