Wienernougat

För att få snygga bitar av din wienernougat bör du använda en vass kniv som du först doppar i varmt vatten och sedan torkar av. Värmen från knivbladet gör att det glider genom chokladen som smör. Skär bitarna när nougaten är kyld men inte djupfryst för att undvika fula sprickor i ytan.

Det går absolut att använda mjölkchoklad, men tänk på att slutresultatet blir betydligt sötare. Mörk choklad rekommenderas oftast i recept på wienernougat eftersom den bryter av bäst mot den söta nougaten. Om du väljer en ljusare variant kan du balansera upp sötman med lite extra rostad mandel eller en nypa salt.

Nougat har en mycket låg smältpunkt på grund av sitt höga innehåll av hasselnötsolja och fett. Därför är det viktigt att alltid förvara din wienernougat kallt fram till servering. Om den står framme för länge i ett varmt rum börjar fetterna mjukna, vilket gör att bitarna tappar sin spänst och blir kladdiga.

Ja, det går utmärkt att frysa in denna konfekt. Packa bitarna tätt i en burk med lock och smörpapper mellan lagren. Vid upptining bör din wienernougat få tina långsamt i kylskåpet för att undvika kondens på chokladens yta, vilket annars kan göra att den ser matt och gråaktig ut istället för blank.

Rostningen är inte ett absolut krav, men den rekommenderas starkt för den ultimata smaken. Rostade mandelspån ger en mycket mer framträdande karaktär och en härlig krispighet som är signifikant för en äkta wienernougat. Oröstad mandel tenderar att försvinna i den kraftiga chokladsmaken och ger inte samma djup till den färdiga biten.

En form på cirka 20x20 centimeter är idealisk för denna mängd ingredienser. Det ger din wienernougat en bra höjd på ungefär 1,5 till 2 centimeter, vilket gör bitarna lätta att skära i snygga rektanglar. Använder du en större form blir bitarna för tunna och tappar den lyxiga känslan som klassisk konfekt ska ha.