För att din wienernougat ska få den där helt perfekta och professionella finishen är rostningen av mandelspånen det mest kritiska steget i hela processen. Genom att rosta mandeln i en torr stekpanna på medelvärme frigörs de eteriska oljorna, vilket ger en djupare och mer nötig karaktär som balanserar den söta nougaten. Var ytterst vaksam då mandeln snabbt kan gå från gyllene till bränd, vilket skulle ge en bitter smak åt din färdiga wienernougat. Låt mandeln svalna helt innan den blandas ner i chokladsmeten för att bibehålla dess krispighet och förhindra att den blir mjuk eller seg inuti godiset. En jämn temperatur vid smältningen är också nyckeln till en blank och vacker yta.

När du förbereder din form kan du spara mycket tid och frustration genom att använda ett bakplåtspapper som du först knycklar ihop till en boll och sedan rätar ut igen. Detta gör papperet mjukt och följsamt så att det enkelt formar sig efter kanterna utan att glida runt när du häller i din wienernougat. Om du har bråttom kan du ställa formen i frysen i cirka 30 minuter istället för tre timmar i kylen för att snabba på stelningsprocessen avsevärt. Kom bara ihåg att ta ut din wienernougat en stund innan den ska skäras, annars kan chokladen spricka om den är för kall och hård vid kontakt med kniven, vilket sparar dig både tid och spill.

Smaken på denna lyxiga konfekt kan lyftas till oanade höjder genom att välja en mörk choklad med hög kakaohalt, gärna runt 70 procent, för att skapa en sofistikerad kontrast mot den mjuka och söta nougaten. Denna kombination ger en vuxnare smakprofil som imponerar på alla gäster vid julbordet. Prova även att tillsätta en mycket liten nypa flingsalt i chokladsmeten; saltet fungerar som en smakförstärkare som får chokladtonerna att poppa ordentligt i din wienernougat. Genom att använda nougat av hög kvalitet som innehåller äkta hasselnötter får du en fylligare arom och en smidigare konsistens som verkligen smälter på tungan vid varje tugga. Små kvalitetsval gör att rätten känns betydligt lyxigare.

Din hemgjorda wienernougat bör alltid förvaras i kylskåpet i en lufttät burk för att bevara både sin fasta form och den fräscha smaken av rostad mandel. Lägg gärna ark av smörpapper mellan varje lager av bitarna så att de inte klibbar ihop eller förstör den glansiga ytan på varandra. Vid rätt förvaring håller sig din wienernougat i upp till två veckor, även om den oftast äts upp betydligt snabbare än så. För den absolut bästa smakupplevelsen rekommenderas det att ta fram bitarna cirka 15 minuter före servering. Då hinner chokladen mjukna precis lagom mycket för att aromerna ska komma till sin fulla rätt utan att konfekten blir kladdig eller tappar sin struktur.