Hemligheten bakom riktigt saftiga lussebullar ligger i degvätskan och mjölmängden. Se till att degspadet inte överstiger 37 grader, då dör jästen och bullarna blir platta. Ett vanligt misstag är att arbeta in för mycket mjöl, vilket ger torra bullar. Degen ska vara precis så kladdig att den släpper bunkens kanter men fortfarande är lite fuktig. Använd gärna rumsvarmt smör istället för smält för ännu mjukare resultat, även om detta recept fungerar utmärkt med smält variant. Låt degen jäsa i lugn och ro, dragfri miljö är A och O för lyckat saffransbak.

För att spara tid på själva bakdagen kan du förbereda saffranet dagen innan genom att låta det dra i lite sprit eller socker, vilket frigör smakerna snabbare. Om du har bråttom med jäsningen av dina lussebullar kan du ställa bunken i ugnen med bara lampan tänd – det skapar en perfekt, dragfri miljö med lagom värme. Mät upp alla torra ingredienser i förväg så går själva blandningen blixtsnabbt när du väl sätter igång. Detta minimerar stressen i köket och gör bakningen smidigare.

Saffran är en krydda som kräver lite kärlek för att blomma ut helt. Genom att stöta saffranet med en sockerbit i mortel, precis som receptet föreslår, bryter du ner trådarna och får ut maximal smak och färg. För en ännu djupare smakprofil kan du blötlägga saffranet i en matsked cognac eller rom i 30 minuter innan bakning. En annan smakförhöjare är att pensla de färdiga bullarna med sockerlag direkt när de kommer ut ur ugnen, vilket inte bara ger glans utan kapslar in fukten och förhöjer sötman.

Saffransbröd torkar tyvärr ganska snabbt i rumstemperatur. Det absolut bästa sättet att bevara färskheten i lussebullar är att frysa in dem så fort de svalnat helt. Lägg dem i fryspåsar, pressa ut luften och förslut väl. När det är dags att fika, tina dem långsamt i rumstemperatur eller värm dem snabbt i micron eller ugnen på låg värme. Undvik att förvara dem i kylen, då stärkelsen kristalliseras och gör bullarna hårda och tråkiga snabbare än man tror.