För att lyckas med din Panettone är tålamod med jäsningen helt avgörande för höjden och texturen. Degen är tung av smör och frukt, vilket innebär att den behöver extra tid på sig för att utveckla de långa glutentrådarna. Se till att alla ingredienserna, särskilt äggen och smöret, är helt rumsvarma innan du börjar arbeta. Använd gärna vetemjöl special för extra bärkraft i degen. En köksassistent är din bästa vän här, då degen behöver knådas länge och väl för att bli elastisk och smidig innan den går in i ugnen.

Även om bakning av en äkta Panettone kräver tid för jäsning, kan du spara mycket aktiv arbetstid genom smart planering i köket. Lägg frukten i blöt i romblandningen redan kvällen innan; det gör inte bara frukten saftigare utan sparar ett moment på själva bakdagen. Medan degen jäser sina långa pass kan du förbereda formen noga. Att använda en färdig panettoneform i papper sparar tid på att klippa och fodra med bakplåtspapper, men resultatet blir lika bra med en vanlig hög form.

Hemligheten bakom en oemotståndlig italiensk julkaka sitter i detaljerna kring smaksättningen och råvarorna. Använd alltid färskrivet citronskal och apelsinskal för att få fram de eteriska oljorna som ger en frisk och blommig ton. Om du vill fördjupa smakbilden i din Panettone, välj en mörk rom av hög kvalitet eller ersätt den med Amaretto för en nötig mandelton. En nypa extra vaniljpulver av äkta vaniljstång lyfter sötman och balanserar syran från citrusfrukterna på ett sätt som ger en rundare och mer komplex smakupplevelse.

En av de stora fördelarna med detta bakverk är att det faktiskt smakar ännu bättre efter någon dag när smakerna hunnit sätta sig. Förvara din avsvalnade Panettone i en tättslutande plastpåse i rumstemperatur för att behålla fukten och mjukheten i upp till en vecka. Om du vill spara den längre går den utmärkt att frysa in, antingen hel eller i skivor. Värm gärna upp skivorna snabbt i ugnen innan servering så återfår de sin ljuvliga doft och den nygräddade känslan.