Våfflor med ägg

Oftast beror det på att de staplas på hög direkt efter gräddning. När du lägger varma våfflor med ägg på varandra stängs ångan in, vilket gör att den krispiga ytan mjuknar direkt. Lägg dem istället utspridda på ett galler så att luften kan cirkulera. Det kan också bero på att ditt våffeljärn inte hunnit bli tillräckligt varmt.

Absolut, det går utmärkt. Att byta ut hälften av mjölken mot iskallt vatten eller kolsyrat vatten är ett gammalt husmorsknep för att maximera krispigheten i dina våfflor med ägg. Du tappar dock en del av den fylliga och gräddiga smaken som mjölken ger, men resultatet blir istället märkbart mycket frasigare och lättare i konsistensen.

Låt smeten vila i minst 10–15 minuter, men gärna uppåt en halvtimme om du har tid. När smeten till våfflor med ägg får vila slappnar glutentexturen av och mjölet suger upp vätskan ordentligt. Detta resulterar i en stabilare smet som ger jämnare och snyggare resultat i järnet utan att smeten drar ihop sig för mycket.

Det beror oftast på två saker: antingen är järnet inte tillräckligt varmt när du börjar, eller så behövs en gnutta extra fett. Även om du har ett järn med non-stick kan det vara bra att pensla laggen med lite smält smör inför första laggen av dina våfflor med ägg. Se också till att järnet får återfå värmen mellan varje gräddning.

Klassiska våfflor med ägg är matigare och ger en bättre mättnadskänsla tack vare proteinet och fettet i äggen. De får också en mjukare, nästan pannkaksliknande kärna. Traditionella frasvåfflor görs ofta helt utan ägg för att bli så tunna och krispiga som möjligt, men de mättar inte alls på samma sätt som ett recept med ägg gör.

För att återfå krispet i gamla våfflor med ägg bör du använda brödrosten. Det går snabbt och ger en nystekt känsla direkt. Ska du värma många samtidigt fungerar ugnen bra; lägg dem då direkt på ugnsgallret i cirka 100 grader i några minuter. Undvik mikron om du vill behålla det frasiga ytterhöljet och den goda konsistensen.